Dobrogea, acest mozaic cultural unic în România, a devenit recent scena unui proiect deosebit dedicat conservării identității prin gastronomie. Proiectul „Multiculturalitate și gastronomie tradițională în Dobrogea”, inițiat de Institutul Național al Patrimoniului, a scos la iveală rețete vechi de secole, păstrate cu sfințenie în familiile de armâni, tătari, turci, greci, meglenoromâni, ucraineni și ruși lipoveni.

Cercetările de teren realizate în vara anului trecut se vor materializa în curând într-un volum bilingv spectaculos: „Gustul Dobrogei / The Taste of Dobrogea”, ce va fi lansat la Muzeul de Etnografie din Tulcea.

🏛️ Județul Constanța: Plăcinte, Șuberek și Tradiții de Nuntă

În județul Constanța, atelierele au transformat gătitul într-o adevărată lecție de istorie vie:

  • Comunitatea Armână (Ferma Ilie Zelca): Într-un decor autentic, tinerii au învățat tainele plăcintei tradiționale cu brânză, spanac și praz. Atmosfera a fost completată de ritmurile Ansamblului „Iholu”, demonstrând că moștenirea armânească rămâne vibrantă.
  • Comunitatea Tătară (Bistro Musafir Efendi): În inima centrului istoric al Constanței, mirosul de șuberek proaspăt a reunit generațiile. Atelierul a pus accent pe educație, mentorii tătari transmițând copiilor nu doar tehnici de gătit, ci și valori precum solidaritatea.
  • Comunitatea Turcă (Filiala Cobadin): Aici a fost recreată atmosfera festivă a unei nunți tradiționale. Tinerii din ansamblul „Genç Umutlar” au pregătit preparate de gală: Düğün Çorbası (ciorbă de nuntă), celebrul desert Saraylı, Mantı și Kürdan Kebabı.

🌊 Județul Tulcea: Pește, Miere și Aluaturi de Poveste

Citește și
Rușii Lipoveni: Povestea „Oamenilor de la malul apei” care au învins timpul
Din Constanta
Rușii Lipoveni: Povestea „Oamenilor de la malul apei” care au învins timpul
Storceagul: Regele ciorbelor pescărești din Delta Dunării
Din Constanta
Storceagul: Regele ciorbelor pescărești din Delta Dunării
Rușii lipoveni: o istorie purtată pe umeri și cântată din suflet
Din Constanta
Rușii lipoveni: o istorie purtată pe umeri și cântată din suflet

Popasurile culinare din județul Tulcea au oferit o diversitate incredibilă de gusturi și tehnici:

  • Comunitatea Greacă (Izvoarele): În gospodăria familiei Ciobanu, fetele din sat au deprins arta preparării plăcintei pxirez pitis (plăcintă uscată), un simbol al reconectării cu rădăcinile elene.
  • Comunitatea Meglenoromână (Cerna): O adevărată sărbătoare a gustului, unde s-a gătit celebra măngică, alături de sârlie cu nucă și miere sau plăcinte cu brânză de oaie maturată.
  • Comunitatea Ucraineană (Tulcea): La Muzeul de Etnografie, accentul a căzut pe șeșke (aluaturi de nuntă) și preparate specifice Deltei: știucă umplută, malasolcă și scordolea, totul pe fundalul cântecelor căzăcești.
  • Comunitatea Rușilor Lipoveni (Centrul „Vicol Ivanov”): Membrii Ansamblului „Lodka” au coordonat pregătirea faimoaselor pirajki de post, completate de o masă bogată cu borș de pește, plachie și zacuscă de casă.

Un patrimoniu viu într-o carte de rețete

Proiectul nu este doar despre mâncare, ci despre oameni și despre modul în care rețetele pot uni comunități. Toate aceste experiențe vor fi reunite în rețetarul ilustrat „Gustul Dobrogei”, un ghid esențial pentru oricine dorește să descopere sufletul acestei regiuni.

Prin implicarea tinerilor, aceste tradiții culinare nu rămân doar amintiri în muzee, ci devin parte din viața cotidiană a Dobrogei de astăzi.